Das kulinarische Necronomicon

Die etwas andere Rezeptsammlung
Von: Kornmayer, Evert
Verlag Kornmayer, 590 Seiten, 22 x 13 cm, 31 Abbildungen (s/w)

ISBN 978-3-942051-36-1
24,95 €
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Die etwas andere Rezeptsammlung

Die über 400 Rezepte sind eine Welt- und Zeitreise zu kulinarischen Köstlichkeiten der exotischen Art, die wir bislang noch nicht kannten oder bereits lange vergessen haben.

„Die Frage ist doch nicht, ob man Tiere mag, sondern wie man sie zubereitet.“
 



WARNUNG:

Dieses Buch ist ethisch nicht korrekt.

Beschriebene Zubereitungsarten und Einfuhr oder Verzehr von einigen Tierarten sind gesetzlich verboten.

Verwendete Zubereitungsmethoden und Zutaten gefährden Ihre Gesundheit.

Das Buch von Frauen und Kindern unbedingt fernhalten!
 




INHALTSVERZEICHNIS:

  • Einleitung
  • Basics
  • Maßeinheiten und Mengenangaben
  • Auswahl und Verwendung der Zutaten
  • Einige Küchenbegriffe

KAPITEL:

  • Bries, Brain & Mark
  • Bitte recht blutig
  • Dry, Luma and Wet Aged
  • Herzhaftes
  • Innere Werte und Innereien
  • Kopf im Topf
  • Rezepte, die unter die Haut gehen
  • Das kommt in die Suppe
  • Eierspeisen mal anders
  • Federvieh
  • Ganz Wild
  • Forest Food
  • Kochen mit Alkohol
  • Essen für die Götter
  • Schatz, das Essen brennt!
  • Von Kindern fernhalten
  • Frühstück für ganze Kerle
  • Meat for me
  • Gib sie mir roh!
  • Das kommt Fett
  • Gator-Food
  • Schlange, Aal & Co.
  • Fisch & Wal
  • Tutti Frutti di Mare
  • Supersize Food
  • Da haben wir den Salat
  • Wie schon mal gegessen
  • Süßspeisen mal anders
  • Echte Aphrodisiaka
  • Jetzt geht es ans Eingemachte
  • Das geht auf den Keks

ANHANG:

  • Rezeptregister
  • Index Necronomica
  • Bildernachweis

Einleitung:
Du hältst ein Buch in den Händen, das es so wohl noch nie zuvor gegeben hat. Es spielt mit der Faszination des Exotisch-Unbekannten. Es geht über die Grenzen des eigenen kulinarischen Horizonts hinaus. Wer es liest, dessen kulinarische Welt wird nie mehr ganz so sein wie zuvor.

H. P. Lovecraft beschrieb in fast all seinen Geschichten das Necronomicon des wahnsinnigen Arabers Abdul Alhazred. Es ist ein Buch mit Mythen, verborgenem Wissen, schaurigen Kulten etc. Was mancher (insbesondere manche) verdammen mag, ja, als fürchterlich und verachtungswürdig empfindet, verschafft dem Liebhaber und Eingeweihten die höchsten Freuden und Verzückung. So schlägt dieses Buch ein weiteres Kapitel des Necronomicons auf – ganz im Sinne von „den Brauch der Toten betreffend“. Hier es geht um Speisen – seien sie beim Verzehr bereits tot oder noch lebendig…

REZEPTREGISTER:
Bries, Brain & Mark:
Briesrouladen
Feine Markbutter
Gebackenes Kalbsbries
Gebratenes Hirn à la Dr. Lecter
Gefülltes Bries
Gratiniertes Kalbsbries in Muschelschalen
Hirnkroketten
Hirn nach Art der Römer
Hirnwürstchen
Kalbsbriesschnitzel mit weißem Trüffel
Lammbries mit Roquefort
Lammhirn auf Artischockenböden
Mailänder Risotto
Markbutter
Markknochen-aufstrich
Schnecken im Markknochen

Bitte recht blutig:
Blutente
Blutkuchen
Blutpfannkuchen
Blutpudding
Bluttaubenbrüstchen mit Schalottenconfit
Blutwurst mit Rosinen
Dachspfeffer
Gänsejung mit Blutsauce
Gebratenes Entenblut
Gepresste Ente
Hasenpfeffer
Massai-Sauce
Rentiereintopf

Dry, Luma and Wet Aged:
Alte Wurst
Beef-Jerky
Biltong
Gefüllte Äpfel mit Biltong
Luma-Steak
Marinierte Springbocksteaks mit Springbock-Biltong
Mopane-Raupen
Pemmikan
Schwanen-Jerky
Tausendjährige Eier

Herzhaftes:
Carpaccio vom Robbenherz
Entenherzen am Spieß
Gefülltes Kalbsherz
Geschmortes Elchherz
Geschmortes Hirschherz
Herzgulasch in Rotweinsauce
Lammherzensteaks
Putenherzen in Biersauce

Innere Werte und Innereien:
Frito Mallorquin
Gebackene Weißleber
Gegrillte Gänseleber nach Winzerinnen Art
Gegrillter Lammdarm
Gekochte Andouille
Haggis mit Rosinen und Drambuie-Creme
Inderleber
Kalbsgekröse mit Trüffeln
Kalbsnieren mit Sauce Bordelaise
Konfierte Entenmägen
Kutteln auf bretonische Art
Kutteln mit Gemüse
Lammfüße und Schafspansen-Pakete
Leberauflauf
Lungenwurst
Milzschnitten
Nierchen à la Jack the Ripper
Ochsenzunge mit Rosinensauce
Pizza mit Steinpilzen und Foie gras
Rinderzwerchfell mit Spinat
Saumagen
Saurer Rindermagen
Steak and Kidney Pie
Würziger Nierentoast

Kopf im Topf:
Dorschköpfe
Kalbskopf
Kalbskopf in Weißweinsauce
Kalbskopf nach Schildkrötenart
Schafsköpfe

Rezepte, die unter die Haut gehen:
Frittierte Entenhaut
Gebackene Stachelschweinhaut
Hühnerkropp
Hühnerkropp mit Knoblauch
Saiblingfilets, auf der Haut gebraten, mit „Baiser“
Schweineschwarte auf Spinat

Das kommt in die Suppe:
Abalonensuppe
Bosintang-Hundesuppe
Elchschwanzsuppe
Elefantensuppe
Haifischflossensuppe nach Shanghaier Art
Maikäfersuppe
Marksuppe
Neuseeländische Pferdemuschelsuppe
Pferdebouillon
Schildkrötensuppe
Schwalbennestersuppe
Schwarze Suppe
Straußenhalssuppe
Überbackene Rindermarksuppe
Ziegenkopfsuppe

Eierspeisen mal anders:
Alpeneier
Beurre de Corail
Frikadellen vom Karpfenmilchner
Gebratener Heringsrogen
Gebratener Keilerhoden
Gegrillter Stierhoden
Hodengulasch
Kaviarauflauf
Panierte Stierhodenschnitten
Puterhoden mit Rührei
Rogenfrikadellen
Schneckenkaviar
Seeigelzungen
Spaghetti mit sardischem Kaviar
Spaghetti mit Wodka und Kaviar
Taramas

Federvieh:
Angebrütete Eier
Flamingozungen
Frittierte Hühnerköpfe
Gebackene Hahnenkämme
Gebratene Hühnerfüße
Gebratene Lerchen
Gebratener Ibis mit Kamillensauce
Gebratener Ortolan oder Fettammer in Cognac
Gebratene Truthahnbürzel
Gebratene Waldschnepfe
Gefüllte Papageientaucher
Gefüllter Eichelhäher
Gefüllter Pfau mit Marsala
Gefüllter Schwan
Gefüllte Wachteln nach alter Art
Gegrillte Hammelvögel mit Rotwein
Gekochte Möwen
Möwen-Ragoût-fin
Perlhuhn mit Lebersauce
Pfau mit saurer Sahne
Pinguin-Jakobsmuschelragout
Rabe, im Ofen geschmort
Schnepfe in Süßweinsauce
Schnepfendreck
Strauß in Sahne
Wildtauben mit Schokoladensauce

Ganz Wild:
Antilopenragout
Bärenbraten
Bärentatzen
Biberschweif
Bisonsteak
Büffelschmorbraten
Dachsbraten
Eichhörnchenspieß mit Honig
Elchsteaks
Elefantensteaks
Froschschenkel, in Butter gebraten
Froschschenkelfrikassee
Froschschenkel in Riesling
Gebackene Bisamratte
Gegrilltes Bisonfleisch
Gegrilltes Gürteltier
Murmeltierragout
Panierter Waschbärenbraten

Forest Food:
Eichelpastete
Farnspitzen mit Zitronen-Butterglasur
Gedünstete Farnspitzen
In Tannenzweigen geräucherte Lende
Mousse aus Tannenspitzen
Pesto von Tannenspitzen
Salat mit Walderdbeeren und Parmaschinken
Vosegus-Brot

Kochen mit Alkohol:
Bayrische Bierhaxe
Beschwipste Spiegeleier
Bierhähnchen
Bratwürste in Muscadet
Bratwurst in Bier
Entenbrust in Gin-Sahne
Gebratene Rebhuhnbrust mit Grappa-Traubensauce
Hähnchen in Absinth geschmort
Hähnchen mit Calvados
In Bier gekochter Hummer
Rindfleisch in Bockbier
Sambuca-Sardinen
Schinkenröllchen mit Rotweinpflaumen
Schnapskrabben
Spareribs mit Rum
Straußengeschnetzeltes an Brandysauce
Wodka-Jelly
Wodka-Torte
Würziger Bierhase

Essen für die Götter:
Ambrosia
Ambrosia vom Huhn
Angels on Horseback
Eintopf der Schweinepriester
Gefüllte Eier der Kalypso
Gegrillte Jungfernzöpfe
Huhn in Milch und Honig
Neros Delight
Spaghetti nach Art der Tempelhuren
Steak Diana

Schatz, das Essen brennt!:
Chorizo in Rotwein
Flambierte Erdbeeren mit grünem Pfeffer
Flambierte Kalbsnieren
Flambierte Langustinen
Flambierte Rumpsteaks
Flambierter Ziegenkäse
Flambiertes Chateaubriand
Heuschreckenkrebse in Whiskysauce
Normannische Entenbrust
Spaghetti, mit Wodka flambiert

Von Kindern fernhalten:
Dachhase, geschmort mit Walnüssen
Frittierte Skorpione mit Reis
Gebackener Siebenschläfer
Gebratene Goldfische
Gebratenes Meerschweinchen
Geschmorte Fohlenschulter mit Haselnüssen
Geschmorte Weichschildkröte
Hasenjunge
Igel
In dunklem Bier geschmortes Pferderagout
Kaninchenleber in Sherry
Kaninchen mit Cognac-Rosinen und Pinien-
kernsauce
Kaninchenpralinen
Meerschweinchen in Erdnusssauce
Pferdesteak mit Kräuterbutter
Pulled Horse Burger
Schildkröte in Blutsauce
Wellensittich im Rauchschinkenmantel

Frühstück für ganze Kerle:
Bauernfrühstück
Beans on Toast
Biermuffins
Bullauge
Croûton-Rühreier
Die beste Erdnussbutter der Welt
Eier-Brotaufstrich
Full English Breakfast
Full Irish Breakfast
Herzhafte Frühstückswaffeln
Katerfrühstück I
Katerfrühstück II
Kaviarbutter
Lambton-Quay-Austernomelett
Prärie-Auster
Tuna-Sandwich

Meat for me:
Baseler Herrenschnitzel
Cordon-bleu von der Schildkröte
Flanksteak
Frikadelle vom Eisbein
Hammelwürste
Neufundländische Robbenflossen-Pastete
Onglet à la Paris
Wurst-Senf-Eintopf

Gib sie mir roh!:
Austerntatar
Gebratenes Tunfischtatar
Lachstatar mit Kiwi
Matjestatar
Mediterranes Kalbstatar
Rohe Hackfleischröllchen
Roh marinierter Fisch
Straußencarpaccio
Tatar mit Wodka
Tokobushi-Sashimi mit Chirizu
Vespermett
Wapiti-Carpaccio

Das kommt Fett:
Best of Bacon
Crema di Lardo
Entenstopfleber, in Salz gegart nach Art der Mumie
Entenstopfleber mit Rosinen
Fetter Schweinebauch
Gebratene Heuschrecken in Erdnussbutter
Gebratener Fettdarm
Lardo
Macarons mit Foie gras
Saukäse

Gator-Food:
Gebackener Alligator
Gebackener Leguan
Krokodil-Nuggets
Krokodilcurry
Krokodilschwanzspieße
Krokodilsteak

Schlange, Aal & Co.:
Aal mit Pflaumen
Frittierte Muräne
Glasaal-Omelett
Glasaal auf Bilbao-Art
Katzenhai in Paprikasahne
Meeraal nach Matrosenart
Schlange in der Pfanne
Schlange vom Grill

Fisch & Wal:
Auf Tomatensauce gedünsteter Hai
Ceviche vom Kugelfisch aus dem Mittelmeer
Crostini mit Haifischcreme
Fermentierter Eishai
Fugu Sashimi
Gegrillter Hai mit Orangensauce
Grindwalsteaks
Haifischsteaks
Koikarpfen „de l`étang du voisin“
Rochen mit brauner Butter
Roh marinierter Fisch nach Maori-Art
Schwertfischcurry
Stockfischtorte
Walsteaks

Tutti Frutti di Mare:
Abalonen an Rotweinschalotten
Abalonen in Sahne
Abalonensteaks
Austernomelett
BBQ-Königskrabbe im Lousiana Style
Bloody-Mary-Austern
Entenmuscheln auf galizische Art
Entenmuscheln in Sauce
Frittierte Krebsscheren
Frittierte Seepferdchen
Frittierte Softshell-Krabben
Garnelen & Schnecken
Gebratene Abalonen
Gedünstete Meerdatteln
Geschmorte Seegurken
Höllisch scharfe Abalonen
Hummerpaste
Hummer Stanley
Königskrabbenbeine in Butter
Krebsauflauf nach Art der Hafenrestaurants
Maori-Kaviar
Quallensalat
Queen Scallops à la Caesar
Riesen-Seepocken in Salzkruste
Seeigelpastete
Spargel mit Krabbensauce
Tintenfischtatar mit Vinaigrette
Überbackene Bärenkrebse

Supersize Food:
Bollito misto mit Salsa verde
Elefantenohren
Home made Pastrami Sandwich
Kotelett XXL
Monkey Gland Steak
Ochsenschwanztopf
Pommes Pont-Neuf – Pommes XXL
Porterhouse Steak
Schweinelachs vom Grill
T-Bone-Steak mit XXL-Pommes und Cole Slaw
XXL-Garnelenspieße

Da haben wir den Salat:
Chinesischer Quallensalat
Frankfurter Wurstsalat
Lampredotto-Salat
Ochsenmaulsalat
Perlhuhnsalat
Rehleberspätzlesalat
Salat Stroganoff
Salat von Kalbsinnereien
Stockfischsalat
Straußenei-Salat
Tafelspitzsalat
Trüffelsalat

Wie schon mal gegessen:
Dippelappes
Geröschtl
Katzengschroa
Labskaus
Saure Lunge
SchnelleMetzelsuppe
Weckewerk

Süßspeisen mal anders:
Ameisen mit Schokoladenüberzug
Crème brûlée mit Foie gras
Flusskrebstorte
Foie gras mit Honigkuchen und Mango
Foie gras mit Turrón
Gegrillte Seidenraupen
Hirschleber in Honig
Hühnerleber mit Marsala
Isländischer Hering
Kamelfleisch mit Feigen und Trauben
Kapaun mit Honigfüllung
Mamonia
Pudding mit Honigkuchen und Schafskäse
Pynade
Rinderbraten in Schokoladensauce
Süße Markschnitten
Tunfisch in Schokoladensauce

Echte Aphrodisiaka:
Abalone mit Meerrettichsauce
Alraunewein
Aprikosen-Tarte-Tatin mit Chili
Cordiceps-Pralinen
Dattelkuchen mit Muskatnuss
Frische Austern mit Asia-Salsa
Gegrillter Hummer
Gekochte Artischocke mit Petersilie
Ginseng
Hähnchen mit Galanga-Sauce
Hypocras – Gewürzwein mit Galgant
Ingwer-Smoothie
Jakobsmuscheln in Ananas-Minzedressing
Kalte Gurkensuppe
Kandierter Meerrettich
Kleine Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern
Lakritz-Crème-Brûlée mit Himbeeren
Miesmuscheln mit Koriander und Knoblauch
Muira-Puama-Tee
Pasta mit Wacholder-Piniensauce
Rohes Ei mit Kaviar
Rotweinpunsch
Safran-Eis
Seegurken
Seeigel-Creme
Sellerie mit Bottarga
Spargel mit Springbockschinken
Vanille
Wein der Aphrodite

Jetzt geht es ans Eingemachte:
Eingemachte Katzenaugen
Fromage Fort
Haifischconfit
Ochsenschwanz-Rillettes
Surströmming-Brot
Toskanischer Tunfisch
Wachtel-Soleier

Das geht auf den Keks:
Bierbrot
Brot der Feen
Dead Man‘s Bones
Kieferbrecher
Milbenkäse-Chips
Stormtroopers

Preis: 24,95 € / 25,65 € [A] / 30,20 CHF

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Über den Autor

Kornmayer, Evert

 

Jahrgang 1965, Wirtschaftsabitur, studierte Arbeitsmarktpolitik an der FH d. Bundes für öffentliche Verwaltung; weiter: Abschluss zum Lernsystem-Analytiker.
Der Gründer des Verlags Gebrüder Kornmayer ist Mitglied bei Slow Food, sammelt bei zahlreichen Reisen im In- und Ausland umfangreiche Kenntnisse über Länder und Küchen, über die er in seinen kulinarischen Büchern schreibt. Gewinner des „Gourmand World Cookbook Awards“ 2005. 1992 mit dem „Einsatzeichen für Humanitäre Hilfe im Ausland“ des Technischen Hilfswerks ausgezeichnet.

 

Veröffentlichungen im Verlag:

 

  • Corporate Knowledge erfolgreich managen
  • Blended Learning in der Praxis
  • Barbarossas Erwachen (Roman)
  • Sternenwächter (Erzählung)
  • Was Frankfurt isst.
  • Festliche Menüs für 50 Hochzeitstage
  • Südafrikas kulinarische Geheimnisse
  • Klassische & moderne Rezepte aus Holland
  • Klassische & moderne Rezepte aus Kenia
  • Klassische & moderne Rezepte aus Neuseeland
  • Klassische & moderne Rezepte aus Namibia
  • Klassische & moderne Rezepte aus Malta
  • Klassische & moderne Rezepte aus Südafrika
  • Klassische & moderne Rezepte aus der Bretagne
  • Kulinarischer Report des deutschen Buchhandels 2006 - 2007
  • Kulinarischer Report des deutschen Buchhandels 2005 - 2006
  • Eigene Kolumne im Magazin "Port Culinaire"



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